New York Sour — Achill’s, Villefranche-sur-Mer
Un bourbon sour coiffé d'un étage de vin rouge : deux couleurs, deux textures, un seul verre.
Prix : 14,50 €
Allergènes : sulphites
Ingrédients
- Bourbon — Whiskey américain, majoritairement du Kentucky : au moins 51 % de maïs et un vieillissement en fûts de chêne neufs, brûlés à l'intérieur. Vanille, caramel et bois toasté : une douceur naturelle qui appelle les agrumes et les bitters.
- Jus de citron — Pressé minute au bar. Arrivé en Méditerranée par les routes arabes, le citron est l'une des fiertés de la Côte d'Azur, de Menton aux collines de Grasse. De la fraîcheur, de la tension et de la vivacité en bouche.
- Sirop de vanille — Infusé de gousses de vanille, une orchidée originaire du Mexique aujourd'hui surtout cultivée à Madagascar. De la rondeur crémeuse et de la chaleur, qui adoucissent l'acidité.
- Angostura Bitter — Créé en 1824 par le docteur Siegert dans la ville d'Angostura, au Venezuela. Aujourd'hui produit à Trinité-et-Tobago, c'est le bitter le plus célèbre au monde. Clou de girofle, cannelle, gentiane : de la profondeur et de la longueur en bouche.
- Vin rouge — Malgré son nom, le New York Sour serait né à Chicago à la fin du XIXᵉ siècle, avec un trait de vin rouge sec posé en surface. Un étage pourpre spectaculaire, du fruit et une touche de tanins.